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| Chairo |
Receta para 8 personas
8 tazas agua
1/4 kilo carne de vaca (cadera con hueso)cortada en 8 pedazos
1 culcharada de sal o al gusto
1/2 taza habas verdes peladas
1/2 taza arvejas verdes peladas
1/2 taza zanahoria pelada, picada en bastoncitos o bloquesitosmuy finos
4 tazas papa, pelada y picada en bastoncitos finos
1 taza de chuño remojadopreviamente un dia antes, pelado, machucado y lavado varias veces
1 taza maíz blanco pelado cocido
1 taza trigo pelado cocido
1 taza cebolla blanca, picada fina (sin lavar)
2 cucharadas ají colorado molido
1/2 cucharilla comino molido
1/2 cucharilla orégano desmenuzado
1/4 cucharilla pimienta molida
1/4 taza cebolla verde picada fina. Lavar las hojas antes de picar. Esto es la cola de la cebolla cortada en rodajas
1 cucharilla de perejil picado fino (para servir)
1/2 cucharilla orégano desmenuzado (para servir)
1 cucharilla de hierbabuena picada fina (para servir)
Nota:
Para que el chairo no resulte agrio, el chuño debe dejarse remojando por una noche antes, pelar, machucar en batán y lavar muchas veces.
Preparación:
En la olla en que se ha de cocinar el chairo, poner el agua a fuego fuerte y cuando apenas esté tibia, añadir la carne de vaca, antes de que comience a hervir, añadir la sal; dejar cocinar por lo menos una hora. A este caldo agregar: las habas, arvejas, zanahorias y la papa, poner el chuño, y luego añadir el maiz blanco pelado cocido y el trigo pelado cocido, dejando cocinar el tiempo necesario hasta que la papa esté cocida. Anadir: el ají colorado, comino, orégano y pimienta; dejar cocer unos minutos y luego agregar al chairo esta salsa para que todo junto hierva unos diez minutos más.
Servir con un pedazo de carne de vaca en cada plato.Tratar de mantener la cantidad inicial de caldo, si fuera preciso aumentar caldo o agua hirviendo para que no resulte muy espeso. Esparcir un poco de perejil picado y un poco de oregano junto con un poco de la cola de la cebolla picada en rodajas.
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