Recedas de comidas de La Paz - Karachi

El karachi es un pesado pequeño del lago Titicaca que se come frito con chuño, papa y arroz, el pescado previamente debe ser lavado y extraido sus tripas además de descamado y de sr posible extraido sus espinas

Recetas comidas de La Paz - El Jolke

INGREDIENTES:

• 2 riñones de vaca
• 3 papas
• 1 trozo de pimiento morrón
• 2 cebollas
• 1 ramito de apio
• 3 ramas de ají verde retostado
• 1 cucharilla de hierba buena picada fina
• 1 cucharilla de pimentón colorado
• 1 pizca de pimienta molida
• 2 cucharillas de orégano desmenuzado
• 1 pizca de ajo molido
• sal
• aceite

PREPARACION:

Primero cortar los riñones en trozos grandes elimimando previamente la grase del centro, la del interior y las piedrecillas si contuviesen , sólo la carne cortar en dados medianos.

En recipiente hondo con el riñón, vertir agua tibia y dejar reposar durante diez minutos. Pasado este tiempo, escurrir, lavar bien y nuevamente agregar agua tibia. Seguir este procedimiento, hasta que el agua se aclare, esto para limpiar bien los riñones y sacar  toda la sangre

En una olla con aceite caliente, freír las cebollas picadas , una vez transparente , añadir el pimiento morrón picados en cuadrados finos, el orégano, la hierba buena, la pimienta y el ajo. Al final mezclar con el pimentón colorado para darle color.

Vertir a esta preparación un litro y medio de agua caliente, los riñones que ya fueron previamente lavados, los ajíes verdes,  el apio entero, sal al gusto, colocar las papas en cuadrados medidos. Dejar coser durante 20 minutos.

Servir de inmediato bien caliente.

Recetas de comidas de La Paz - Jakonta

Jakonta es basicamente un caldo de cordero con papas y chuños


Ingredientes

2 litros de agua
Espalda de 1 kg de cordero cortado en cubos
Sal al gusto
3 zanahorias peladas y en rodajas
3 hojas de col picada
2 tazas (té) de chuño
1 taza (té) de arroz
1 cebolla cortada en tiras finas
1 tomate picado
1 cucharadita (te) de orégano
6 papas cocidas


Preparación

Ponga una olla a fuego medio con el agua, los cubos de cordero y una pizca de sal .
Cocine por 40 minutos.
Refrigere por una hora el caldo en que se coció la carne de cordero.
Cuando se enfríe, quitar la grasa que se ha formado en la superficie, separando solamente el caldo.
Llévelo a fuego medio con las zanahorias y el repollo, y cocine por 5 minutos.
Añadir el chuño, el arroz, la cebolla y los tomates y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
En los últimos 5 minutos, añadir el orégano y las papas.
Sirva de inmediato.

Plato de jakonta

Recetas de comidas de La Paz - Huatia

La huatia contiene  carne de cordero, res, puerco o llama acompañados de tuberculos cocidos debajo de la tierra, su preparacón es interesante, se hace calentar ladrillos al fuego por aproximadamente una hora, luego se caba un agujero en la tierra donde se coloca los ladrillos calientes, la comida se la envuelve en hojas de papel estañado que se las coloca encima de los ladrillos calientes, encima de la comida previamente forrada se colocan otros ladrillos calientes y estos a su vez se tapan con tierra y se dejan asi por el lapso de una hora a 2 horas , luego se sirve a voluntad. Otra variacion a los ladrillos es colocar carbon encentido, colocar un pedazo de papel estañado, luego la comida envuelta en el papel estañado, luego otro pedazo del mismo papel y luego tierra encima, se debe esperar la misma cantidad de tiempo antes de servir

Recetas de comidas de La Paz - Caldo de cabeza de cordero

Ingredientes:
1 cabeza de cordero (preferencia joven)
2 1/2 litros de agua
1 1/2 k de papa blanca, en trozos
1 taza de arroz
¼ k de chuño negro
Sal
Ajo
Comino
Pimienta entera
Orégano


Preparación:

Partir la cabeza en 6 partes,  colocar los trozos en una olla con agua, ajos, sal ,  agregar, luego la papa picada, el arroz, el chuño y cocinar por 40 minutos . Al final agregarle orégano y cebolla verde y apio. Servir en platos hondos

Recetas de comidas de La Paz - Bogas con caya

La boga es un pez del lago titicaca que se come frito y se lo acompaña con chuño o con oca cocida o chuño de oca y se lo sirve con arroz

Comidas tipicas de La Paz - El aptapi

Aptapi

Aptapi: Mesa comunitaria de diversos tubérculos, choclos, queso de oveja, pescado seco y jallpawayka (salsa picante hecha de pepas de ají).

El Aptapi aimara es como un banquete donde las personas se sirven lo que quieren al estilo de un buffete con la diferencia del mantel que suele ser mantas y las comidas productos tipicos de la región. Para más informacion puede visitar este link Gastronomia de Bolivia

Recetas de comidas de La Paz - El api

El api es una bebida tipica del altiplano y de la zona andina, esta hecha en base a los granos de mais morado, es generalmente  vendido en bolsitas pequeñas en forma de polvo morado ya listo para su preparacion.

La forma de prepararlo es vaciar toda la bolsita en aproximadamente 1 litro de agua, acompañar con clavo de olor y algunas ramitas de canela, se debe colocar azucar al gusto, hacer herbir e ir removiendo para que el api no se cuele en la olla, dejar herbir por unos minutos y servir. Generalmente se acompaña con buñuelo o pastel.

Para más información ver

http://es.wikipedia.org/wiki/Api_(bebida)

Api con pastel

Recetas de comidas de La Paz - Fricase paceño

El fricase es un plato de origen boliviano ( de La Paz ) que generalmente se sirve el mañana, sirve para curar el Chaqui o resaca para los que les gusta beber, pero también como comida normal.



Receta para 8 personas

Ingredientes:

1 kilo carne de cerdo, preferible costilla, cortada en 16 pedazos
1 cucharilla comino molido
1 ramita de hierba buena
1/2 cucharilla de pimienta negra molida
1 cucharilla de orégano desmenuzado
4 dientes ajo tostado, pelado y picado finamente o ajo en polvo
1/2 taza ají amarillo
1 cucharada de sal o al gusto
8 tazas de agua hirviendo

4 tazas de mote de maíz blanco cocido aparte
8 papas imillas peladas (cocidas aparte)


Preparación

1. Agregar comino, pimienta, orégano, ajo en polvo , ají amarillo molido, sal, maiz blanco y las papas  junto con la carne de cerdo y las 8 tasas de agua.Colocar sal al gusto
2. Dejar cocer hasta que la carne se desprenda un poco de los huesos, por lo menos unas dos horas. Procurar conservar la cantidad de líquido inicial, aumentando un poco de agua si es necesario.
3. Poco antes de servir espesar con una media taza de pan seco rallado (si se quiere). Servir en plato hondo con suficiente caldo.

Fricase paceño

Recetas de comidas de La Paz - Chairo

Chairo significa sopa en aimara y es un plato tradicional de la ciudad de La Paz, tiene orígenes precolombinos y su ingrediente de base es el chuño (patata deshidratada)

Chairo

Receta para 8 personas

8 tazas agua
1/4 kilo carne de vaca (cadera con hueso)cortada en 8 pedazos
1 culcharada de sal o al gusto
1/2 taza habas verdes peladas
1/2 taza arvejas verdes peladas
1/2 taza zanahoria pelada, picada en bastoncitos o bloquesitosmuy finos
4 tazas papa, pelada y picada en bastoncitos finos
1 taza de chuño remojadopreviamente un dia antes, pelado, machucado y lavado varias veces
1 taza maíz blanco pelado cocido
1 taza trigo  pelado cocido
1 taza cebolla blanca, picada fina (sin lavar)
2 cucharadas ají colorado molido
1/2 cucharilla comino molido
1/2 cucharilla orégano desmenuzado
1/4 cucharilla pimienta molida
1/4 taza cebolla verde picada fina. Lavar las hojas antes de picar. Esto es la cola de la cebolla cortada en rodajas
1 cucharilla de perejil picado fino (para servir)
1/2 cucharilla orégano desmenuzado (para servir)
1 cucharilla  de hierbabuena picada fina (para servir)


Nota:

Para que el chairo no resulte agrio, el chuño debe dejarse remojando por una noche antes, pelar, machucar en batán y lavar muchas veces.

Preparación:

En la olla en que se ha de cocinar el chairo, poner el agua a fuego fuerte y cuando apenas esté tibia, añadir la carne de vaca,  antes de que comience  a hervir,  añadir la sal; dejar cocinar por lo menos una hora. A este caldo agregar: las habas, arvejas, zanahorias y la papa,  poner el chuño, y luego añadir el maiz blanco pelado cocido y el trigo  pelado cocido, dejando cocinar el tiempo necesario hasta que la papa esté cocida. Anadir: el ají colorado, comino, orégano y pimienta; dejar cocer unos minutos y luego agregar al chairo esta salsa para que todo junto hierva unos diez minutos más.

Sacar la olla del fuego y agregar la cebolla verde, el perejil, orégano y hierbabuena.

Servir con un pedazo de carne de vaca  en cada plato.Tratar de mantener la cantidad inicial de caldo, si fuera preciso aumentar caldo o agua hirviendo para que no resulte muy espeso. Esparcir un poco de perejil picado y un poco de oregano junto con un poco de la cola de la cebolla picada en rodajas.